こだわりの手打ちそばが出来るまで

◆そば粉をこねる

 

この作業から始めます。分量は決めていますが、その時の気温、湿度により

毎回変わります。

これが一番難しい!

 

 【店主からのワンポイント】

 すべて手の感触だけ、つまり慣れしかありません!


◆へそ出し

 

こねたそば粉をボール状にして、空気が残らないようにします。

 

 【店主からのワンポイント】

空気が残っていると、伸ばした時に穴が空いたりします。


◆延ばし作業

 

ボール状のものを手で押して平たくしていきます。

 

 【店主からのワンポイント】

ここはコツというより押す力が必要です!

 


◆さらに延ばす

 

ある程度うすくなったところで麺棒でさらにうすく

 

 【店主からのワンポイント】

円状だとそばの長さに違いが生じるため、これから四角にしていきます!


◆さらに四角に

 

四角になるように延ばします

 

 【店主からのワンポイント】

生地が薄いと破れやすいので、十分気をつけて延ばす必要があります!


◆打粉をふる

 

四角になったところで、打粉(これが高価)をふり、折りたたんだ時にくっつか

ないようにする

 

 【店主からのワンポイント】

花粉ともいいます!


◆折りたたみ

 

四角に延ばしたものを折りたたむ

 

 【店主からのワンポイント】

薄い生地のものをたたむため破れやすく、十分に気をつけて作業します!


◆そば切

 

折りたたんだもそばを、そば切にします

 

 【店主からのワンポイント】

普通は手板を使いますが、何もナシで切っています!


◆ゆがき

 

大量の湯で、約15秒~20秒程度ゆがきます

 

 【店主からのワンポイント】

長時間ゆがくと面が切れてしまうためです!


◆ゆがき

 

そばが浮くので、シャクで混ぜます

 

 【店主からのワンポイント】

均等にゆがけるようにするためです!


◆間もなく出来上がり

 

流水にとり、ヌメリをとれば出来上がりです

こね作業からおよそ15分程度ですが、できるだけ早くしたいです。

 

 【店主からのワンポイント】

ヌメリをとらないと、お皿に盛った時に麺がくっつくためです!